Wegańska pizza na mące żytniej, z tofu

Pizza wegańska może być naprawdę smaczna, szczególnie jeśli damy dość dużo składników na nią. Osobiście jem ser, ale lubię czasem jeść wegańsko i cały czas staram się poszerzać swoje menu w tym kierunku, co mam nadzieję odbiję się echem na blogu. W wielu pizzeriach samo ciasto jest wegańskie. Pracowałem w kilku, gdzie wegańskie było o niebo lepsze od tego z jajkami i/lub mlekiem. Dobra pizza nie jest kwestią przepisu, a odpowiedniego przygotowania! Pizza poniżej to totalny eksperyment, który polecam zrobić w waszych piekarnikach:) Mąka żytnia jest trudniejsza, niż pszenna. Jednak Ci, którzy lubią ciemne pieczywo będą na pewno usatysfakcjonowani.

Pizza wegańska

Skład:
- Mąka żytnia
- Drożdże (pół łyżeczki)
- Sól (2 łyżeczki)
- Oregano
- Tofu
- Koncentrat pomidorowy (2-3 łyżeczki)
- Pieprz
- Olej (1 łyżka)
- Woda lub ciemne piwo:)
+ składniki na pizzę

Sposób przygotowania:
Zrobienie pizzy to w gruncie rzeczy posta sprawa. Tak standardowo można przyjąć, że na jedną pizzę (ok. 30 cm) potrzeba 3/4 szklanki wody lub piwa, do tego dodajemy drożdże, sól i mąkę - mieszamy do uzyskania nieklejącej się "plasteliny" i dodajemy łyżkę oleju. Zagniatamy, formujemy pizzę i czekamy aż urośnie na blaszce. Sos na pizzę to tak naprawdę koncentrat pomidorowy, woda, sól, pieprz i oregano. Konsystencja wodnista. Na wierzch dajemy ulubione składniki i ścieramy tofu. Pizzę pieczemy w maksymalnej temperaturze, koniecznie z termoobiegiem (grzałka dolna i górna) trochę poniżej środka piekarnika.

W linku jest przepis na wegetariańską pizzę wraz z sosem:
http://vegespree.blogspot.com/2016/05/the-pizza.html

Potrawka z batatów i cukinii

Bataty, nazywane inaczej wilcem ziemniaczanym, lub po prostu słodkimi ziemniakami pochodzą z Ameryki Południowej i Środkowej. To niepozorne warzywo w swojej kolorowej bulwie kryje mnóstwo dobroczynnych substancji takich, jak przeciwutleniacze, witamina C i B5, miedź, błonnik, niacyna, potas oraz żelazo. Posiadają też, pomimo dość dużej zawartości cukru, niski indeks glikemiczny, przez co są polecane dla diabetyków. Na szczęście, dzięki wpływowi XXI wieku, to egzotyczne warzywo, jak i wiele innych jemu podobnych łatwo dostępne jest w naszym pięknym kraju i tylko prosi, aby wykorzystać je w kuchni. Z batatów powstała pyszna, wegańska potrawka, szybka do przyrządzenia i (nie licząc przygotowania sosu) niemal jednogarnkowa. Mam nadzieje, że skusi was do częstszego wykorzystywania batatów w swojej kuchni.

Skład:
- 3 bataty,
- 2-3 marchewki,
- 2 cebule
- 2 średnie cukinie,
- Pomidory z puszki / pomidory suszone
- Pestki dyni 50g,
- 2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej,
- Łyżeczka lubczyku suszonego,
- Garść pietruszki zielonej,
- Pół łyżeczki cząbru,
- Olej, oliwa,
- Sól, pieprz.

Wykonanie:
Około 6 godzin wcześniej płuczmy pestki dyni i zalewamy je oliwą żeby zmiękły. Będą nam potrzebne później do sosu.
Cebule obieramy, kroimy w kostkę i wrzucamy na rozgrzany olej. Bataty i marchewkę obieramy i kroimy w grubą kostkę, cukinię myjemy, odcinamy końce i również kroimy w kostkę (nie obieramy). Wszystko dorzucamy na patelnię do zeszklonej na złoto cebuli.
W blenderze kielichowym umieszczamy pomidory z puszki (lub pomidory suszone wraz z zalewą), pół szklanki oliwy, dwie łyżeczki słodkiej papryki, łyżeczkę suszonego lubczyku, garść zielonej pietruszki, namoczone pestki dyni, pół łyżeczki cząbru, sól, pieprz i pół szklanki wody. Wszystko miksujemy do gładkości. Gdyby sos był zbyt gęsty można dodać jeszcze wody. Jeżeli używamy suszonych pomidorów, dobrze jest dodać do sosu dwie łyżeczki koncentratu pomidorowego. Możemy również zetrzeć ząbek czosnku dla smaku. Gotowym sosem zalewamy warzywa na patelni zmniejszamy ogień i pozostawiamy pod przykryciem, aby dusiły się do miękkości przez jakieś 40-45 min, w zależności od tego w jaką kostkę pokroiliśmy warzywa. Doprawiamy do smaku.

Racuchy warzywne z sosem pomidorowym

Racuchy, to kolejna prosta i smaczna opcja na posiłek, właściwie o każdej porze dnia. Wersja wegańska!
Piękne polskie danie, które tradycyjnie nadziewane jest raczej owocami, niż warzywami. Jabłka, rabarbar i śliwki to jednak składniki za którymi nie przepadam jeśli stanowią część potrawy, choć same w sobie jak najbardziej.
Dodatkowo, racuchy warzywne wyglądają ciekawie i całkiem nieźle smakują z sosem pomidorowym.

Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 2 łyżki cukru
- Pół łyżeczki proszku do pieczenia
- Cukinia
- Papryka (najlepiej różne kolory)
- 1 mały pomidor
- Pomidory w puszce
- Sól i pieprz
- Oregano

Sposób przygotowania:
Do miski wsypujemy mąkę, cukier,  proszek do pieczenia,  pokrojoną w kostkę paprykę, cukinię i pomidory. Dolewamy tyle wody, aby całość miała konsystencję śmietany. Prawda, że proste?
Smażymy na średnim ogniu, na niewielkiej ilości oleju.

Sos pomidorowy:
Do mniejszej miski wrzucamy pomidory w puszcze, przyprawiamy lekko solą, a trochę mocniej pieprzem, dosypujemy oregano i długo mieszamy lub blendujemy.

Indyjskie kulki Rava Ladoo

Ostatnio były burfi, teraz przyszedł czas na inne popularne w Indiach kulki. Nie są one tak słodkie jak burfi, a kardamon i orzechy nadają wytrawności. Są dla mnie bardziej indyjskie, choć mniej cieszące moje podniebienie. Będę jeszcze poszukiwał kulek idealnych. Oczywiście indyjskich.

Indyjskie kulki Rava Ladoo

Skład:
- 1 szklanka kaszy manny
- 1/4 szklanki wiórków kokosowych
- Pół kostki masła (oryginalnie masło ghee
- 3/4 szklanki cukru pudru
- Garść orzechów nerkowca
- Łyżeczka mielonego kardamonu

Sposób przygotowania:
Kasze mannę dajemy na patelnię i całość prażymy aż poczujemy jej charakterystyczny zapach. Powiedzmy 10-15 min. Odstawiamy ją do ostygnięcia i to samo robimy z wiórkami kokosowymi. Kaszę mannę i wiórki wsypujemy do miski, dodajemy kardamon i cukier puder po czym dokładnie mieszamy. Roztapiamy na patelni masło i smażymy na nim orzechy. Wlewamy do miski z resztą składników i dobrze mieszamy. Po ostygnięciu tworzymy kulki, które możemy obtoczyć jeszcze dodatkowo wiórkami.

Paszteciki z kapustą i grzybami

Coraz cieplej, dobrze więc zjeść coś lekkiego i szybkiego, przy czym nie spędzimy dużo czasu w gorącej kuchni. Farsz na paszteciki robi się prawie sam, wystarczy co jakiś czas pomieszać, a w tzw. międzyczasie można obejrzeć kolejny odcinek serialu. Ciasto francuskie dostępne jest niemal w każdym spożywczym, nie ma więc potrzeby wałkować i produkować go przez kilka godzin w domu.

Skład:
- 2x ciasto francuskie 375 g
- Kiszona kapusta 250 g
- Pieczarki 250 g
- 2 duże cebule
- Ząbek czosnku
- Pieprz i sól

Paszteciki z kapustą i grzybami

Sposób przygotowania:
Pieczarki ścieramy w paski na tarce, cebulę kroimy na drobno. Kapustę odciskamy z zalewy i również kroimy. Wszystko razem dusimy na patelni tak długo, aż zmięknie kapusta. Może to potrwać 20-30 minut lub dłużej. Dużo zależy od kapusty czy rozmiaru ognia pod patelnią. Na koniec ścieramy czosnek i doprawiamy solą i pieprzem.
Ciasto kroimy na 9 kwadratów, każdy z nich nadziewamy farszem i składamy na pół, dociskając lekko brzegi. Górę pasztecika nacinamy 3-4 razy. Pieczemy z termoobiegiem ok. 15 min. w 230 stopniach na papierze, w którym było ciasto.

Indyjskie kulki burfi

Pamiętam jak kiedyś mój brat przyjechał z Woodstocku i przywiózł ze sobą słodkie indyjskie kulki. To było wiele lat temu i nie pamiętam smaku, ale wiem, że były inne od dostępnych słodyczy, przede wszystkim właśnie niedostępne i musiały mi niesamowicie smakować skoro to pamiętam. Nie wiem też jakie dokładnie były to kulki. W Indiach, z tego co zauważyłem, lubują się w takich słodkich kulkach i jest wiele różnych przepisów. Poniżej pierwsza część poszukiwań - kulki burfi.

Skład:
- Wiórki kokosowe 200 g + 50 g do obtoczenia kulek
- Mleko zagęszczone słodzone 400 ml
- 1 łyżka mielonego kardamonu
- 20-25 g pistacji (garść)

Sposób przygotowania:
To bardzo proste - mieszamy dokładnie wszystkie składniki w misce i wylewamy na rozgrzaną patelnię. Najlepiej taką, do której nie będzie nic przywierać. Podgrzewamy na średnim ogniu i mieszamy aż cała masa zacznie się rolować i zrobi się sucha. Może to potrwać 15-20 min. Kiedy tak się stanie, zostawiamy do ostygnięcia, robimy małe kulki z masy i obtaczamy je w wiórkach. Przed każdą kulka dobrze jest zwilżyć dłonie, przez co masa nie będzie się kleić i lepiej przylegać będą wiórki.

THE PIZZA

Mówiąc nieskromnie - jedyny słuszny przepis na pizzę w domowym piekarniku. Pracowałem w różnych pizzeriach i wiele czasu spędziłem też nad tym, aby pizza robiona w domowym piekarniku, była jej równa. Może być jednak nawet lepsza. Główną przeszkodzą w naszych piekarnikach jest temperatura i niewłaściwy sposób ustawienia. Piece w pizzeriach ustawia się zazwyczaj na 400 stopni. Temperatura nieosiągalna w piekarniku. Pomocny jednak okazuje się termoobieg, który w dodatku znacznie skróci czas jej pieczenia.

Przepis nie jest oparty tylko moimi doświadczeniami. Powstał po rozmowach z różnymi kucharzami, znających fach, a także po obejrzeniu i przeczytaniu różnych przepisów w internecie.
Obecnie jest to, jak dla mnie, najlepszy przepis na pizzę w domu, jaki poznałem. Ciasto wychodzi chrupkie z brzegów i miękkie w środku, jest też odpowiednio zarumienione. Ser ciągnie się jak należy i nie spieka się za mocno.

Skład:
- Mąka
- Drożdże (pół łyżeczki)
- Cukier
- Sól
- Mleko (1/4 szklanki)
- Ciemne piwo (1/4 szklanki)
- Oregano
- Ser mozzarella
- Koncentrat pomidorowy (2-3 łyżeczki)
- Pieprz
- Papryka słodka mielona
- Olej

Sposób przygotowania:
W misce mieszamy piwo, mleko, drożdże, łyżeczkę cukru i jedną płaską soli. Dodajemy mąki i mieszamy aż ciasto uzyska odpowiednią, nieklejącą się konsystencję. Na koniec dodajemy łyżkę oleju lub oliwy. Ciasto wałkujemy, bądź rozciągamy ręcznie i kładziemy na blaszce.
Sos - w miseczce mieszamy koncentrat z wodą, dodajemy sporo oregano, pół łyżeczki soli i trochę pieprzu. Wody tyle, żeby sos mógł się bez problemu wylać, ma być dość rzadki. Powiedzmy 1/4 szklanki wody.
Na ciasto nakładamy niedużą warstwę sosu, i ścieramy ser.
Teraz najważniejsze - pizzę wkładamy do rozgrzanego wcześniej piekarnika na maksymalną temperaturę, z włączonym termoobiegiem. Pizza musi być umieszczona lekko poniżej środka piekarnika. Podglądamy ją w piekarniku, żeby nam się nie spaliła. Będzie gotowa naprawdę szybko - 10 min. to maksymalny czas wypieku, w zależności od maksymalnej temperatury piekarnika.